圖、中山醫學大學副教授賴坤明（左3）、沈祐成（左6）、后里國中校長賴勝豐（左5）、午餐秘書汪欣惠（左4）及食安青年軍合影（譚宇倫攝）

　中山醫學大學賴坤明及沈祐成副教授率領食安青年軍（10日）到后里國中中央廚房，針對作業流程詳細觀察記錄，並覆核前次缺失改善情形。副教授賴坤明表示，工作檢討時，會逐一檢視拍照記錄，以第三者的視角，客觀地說明發現的問題，並建議改善方法。讓廠商應落實5S管理，即是將「整理、整頓、清掃、清潔、素養」等方向作為改善廚房營運的手段，務必要求所有從業人員確實瞭解5S的目的和步驟，並設定目標，要求達成效果。

　校長賴勝豐於民國97年曾任后里國中學務主任，民國99年帶領學校通過HACCP（危害分析重要管制點是一種以科學為依據，保證加工系統流程的食品安全）賴校長說，透過中山醫大副教授賴坤明的輔導，對於廠商對食品安全有權方面的改善，使作業流程達到食安講究的安全、健康、衛生，方能食在安心。

　副教授賴坤明針對中央廚房發生異物問題為例子提出，希望衛管人員應該清楚地向前處理區工作人員說明改善目的，重新設計工作步驟。他建議在洗滌食材前，確認所有的塑膠繩及包裝袋都已完全剔除，並建立簽名確認制度及獎勵辦法，方能有效改善問題。賴教授另外提到，應鼓勵從業人員落實推動5S運動，按部就班實施，以獲得提升食品衛生安全的成果。期盼業者能設計活動，喚起全體員工共識，達成全員參與的經營管理模式。

　就讀中山醫大健康產業科技管理學系楊謹亘說，到國中小為廠商宣導，透過自身專業，以平易近人的的方式宣導，未來也會持續投入品保工程師，發揮所學，為民眾的安全第一線把關。擔任助理的江紀葶也說，在品管相關領域，協助宣導，希望將食安的危害風險降低，改善飲食品質。